Protein-Hype, Fermentation & die Zukunft des Essens

00:00:00: Herzlich willkommen beim aus dem FF Podcast, den Podcast des fit und fröhlich und deinem wöchentlichen Audio Format.

00:00:06: Aus der Welt der gesunden Ernährung des Sports und spannender Geschichten aus der Food Start-up Szene.

00:00:11: Jeden Mutter gibt es hier neue Impulse für ein fitteres, fröhliches Leben von kreativen Rezepten und Ernährungs Tipps bis hin zu den Erfahrungen ambitionierter Athletinnen und Athleten.

00:00:21: Es erwarten nicht außerdem spannende Einblicke aus der fit und Fröhliche Küche und unserer Welt Der welt der food startups in der täglich darum gekämpft wird unser Ernährungssystem vom Acker bis auf den Teller zu einem besseren Zumacher.

00:00:34: Ich stelle die hier nicht nur inspirierende Gäste vor, die uns mit ihren Erfahrungen und Tipps zur Seite stehen sondern Menschen, die mit mir gewachsen sind und über die Jahre von Geschäftspartnern zu echten Freunden wurden.

00:00:45: Für mich und das gesamte Team des Fit und Fröhlich bedeutet Gesundheit mehr als nur die Abwesenheit von Krankheit.

00:00:51: Es geht um ein Leben voller Energie, Freude und Balance.

00:00:55: Wenn auch du diesen Weg gehen möchtest bist du hier genau richtig.

00:00:58: Viel Spaß mit dieser Folge des alles gemeldeten Podcasts.

00:01:21: Und das Feedback zum Vortrag war so positiv, dass ich gedacht habe eigentlich kann ich es unseren aus dem FF Podcast Hörerinnen nicht vorenthalten.

00:01:33: Deshalb hab' ich's mir relativ einfach gemacht an dieser Stelle und die neue Podcast Folge ist die Tonspur aus diesem Vortag etwas zusammengeschnitten.

00:01:44: deshalb kannst du dich an der einen oder anderen Stelle etwas abgehakt anhören.

00:01:48: sorry dafür.

00:01:49: nichtsdestotrotz Folgen in den kommenden sechzig Minuten, ich glaube drei wesentliche Learnings aus meinem Impuls.

00:01:58: Ich wünsche dir viel Spaß beim Hören und mit dieser Folge des aus dem FF Podcast.

00:02:04: Vielen lieben Dank.

00:02:05: Ja schön dass ich heute da sein darf.

00:02:06: es macht immer mega Freude hier in Röte zu sein wobei ich sagen muss ich habe vor vier Jahren Beim WLSB angefangen damals in Barlingen.

00:02:14: also immer so hin und her aber ist immer megacool.

00:02:20: Mike Danke für diese Einleitung und für die Bälle, die du mir quasi schon direkt zu zugespielt hast.

00:02:26: Weil wir haben es schon gehört Ernährung ist ein so breites Feld Und das halten sich einfach nach... keine Ahnung wie vielen Jahren der Ernährungswissenschaften dann doch noch hartnäckig irgendwelche Mythen.

00:02:39: Das Viertel am Abend ist gesund Der Kaffee ist ungesund weil er entwässert etc.

00:02:43: pp.

00:02:45: Wir haben heute Stunde Stunde, fünfzehn eineinhalb je nachdem.

00:02:50: Ich habe keine richtige Timeline.

00:02:54: ich hab ein paar Inhalte mitgebracht.

00:02:55: was mir aber natürlich wichtig ist dass sie hier jetzt nicht Vollbeschallung bekommen sondern dass wir da ein bisschen in den Austausch gehen.

00:03:01: Wir werden auch gleich einen interaktiven Block haben und mal so ein bisschen auch ein Gespür dafür zu bekommen.

00:03:05: wo stehen wir eigentlich?

00:03:07: Und mir ist es wichtig das wir einfach in den austauschen gehen und auch offene Diskussionen darüber führen.

00:03:12: Was ist Ernährung eigentlich?

00:03:13: Wo hört's auf?

00:03:14: Wo gehts schon weiter?

00:03:16: Wie ich finde, super spannendes Feld mitgebracht.

00:03:18: Wir werden sicherlich ein bisschen über Mythen sprechen wir werden aber auch sehr intensiv mal in die Zukunft und die Entwicklung der Ernährung reinschauen weil Ich finde wir sind da gerade an einem extrem spannenden Punkt wo so ein bisschen Die Frage eigentlich verschmilzt Und das impliziert auch der Titel des Vortrages Wo Sprechen wir eigentlich über Ernährungen?

00:03:43: Ernährungs für den Autonomal Verbraucher für dich und mich.

00:03:47: Und wann fangen wir eigentlich an, über Performance-Nutrischen zu sprechen?

00:03:52: Das glaube ich gar nicht so klar!

00:03:53: Wir versuchen da ein bisschen Klarheit reinzubringen oder vielleicht auch weitere Fragen aufzuwerfen.

00:03:57: Wir haben gelernt Wissenschaft entwickelt sich und wir gehen so ein bisschen in den Austausch darüber wohin wir uns gemeinsam im Thema Ernährung entwickeln.

00:04:07: So jetzt habe ich aber natürlich auch das eine oder andere zu mir mitgebracht damit ihr noch ein bisschen besser kennenlernt wer hier heute vorsteht.

00:04:16: Der bin ich, da war ich so siebzehn.

00:04:18: Achtzehn ist schon ein bisschen her, hat es gerade mit Gina, wo wir eigentlich sportlich herkommen und Sie kommen aus dem Fußball sowie ich auch habe damals aktiv gespielt, einer meiner größten Träume als junger Fußballer war immer eine Woche lang von der Schule befreizuerten um an der Sportschule ruhig kicken zu dürfen Hab's leider nie geschafft, muss man auch mit dazusagen.

00:04:42: Aber es hat dann doch noch bis zur Landesliga gereicht.

00:04:45: Habe da zwei aktiven Jahre gespielt – mit achtzehn-neinzen habe ich zum Studium weggezogen und dann ist das hier passiert.

00:04:50: was ich mir damals hätte nie träumen lassen dass ich als Fußballer doch zum Ausdauersport hin finde.

00:04:58: Und man würde heute wahrscheinlich sagen dead escalated quickly.

00:05:04: Um mich fit zu halten, laufe ich fünf Kilometer einmal ums Haus.

00:05:07: Bis hin zu Marathon, Halbmarathon, Olympische Distanz im Triathlon bis dann auch zur Ironman-Distanz.

00:05:16: und heute würde ich mich verorten im Bereich.

00:05:19: Ich mache so ein bisschen je nachdem wie es der Beruf zulässt denn ich habe mich mit meinen Erfahrungen aus meinem eigenen Sport, aber auch der theoretischen Ausbildung im Bereich des Sportes und vor allem im Bereich der Ernährung.

00:05:35: Selbstständig gemacht in einer Zeit wo man eigentlich gedacht hätte ja es ist schon ein bisschen dumm Aber war dann halt damals so mit den zwanzig-zwanzig.

00:05:45: Heute kann man sagen ist ja ganz gut gegangen.

00:05:48: Wir sind da heute vorwiegend Im Bereich der praktischen Ernährungen unterwegs.

00:05:53: also ich habe aus.

00:05:55: Ich habe damals beobachtet, gerade in Corona hat jeder seinen Gesicht in die Nase gehalten und gesagt wie Ernährung eigentlich funktioniert.

00:06:04: Wir hatten alle super viel Zeit und haben dann alle angefangen Bananenbrote zu backen und Rezepte hochzuladen.

00:06:09: Und ich hab gedacht okay verstehe ich alles aber warum macht es eigentlich niemand in der Praxis?

00:06:13: Also warum kann man irgendwo irgendwie gesund ausgewogen essen gehen oder sich ein Essen bestellen so wie ich das auch essen würde als Athlet?

00:06:23: Und so ist damals die Idee des Fit und Fröhlichen standen.

00:06:26: Heute sind wir fünf Mitarbeiter, machen Caterings für Gesundheitsbewusste und Sportbegeisterte im Kern und konnten damit jetzt die letzten Jahre schon ein paar namhafte Kunden auch erreichen gewinnen.

00:06:38: und ja sie sind da im Großraum Stuttgart relativ erfolgreich unterwegs wirklich behauptet.

00:06:43: Ich mache das mega gerne am Anfang von Seminaren oder Impulsen weil mir wichtig ist dass wir ungefähr alle von der gleichen Sache sprechen, wenn wir über Sporternährung sprechen.

00:06:55: Ich habe euch gleich auch noch eine Definition mitgebracht und das ist das was mir wichtig ist dass wir da eine Sprache sprechen weil wir später über die Übergänge zwischen einer Alltagsernährungen und einer Sport-Sport Ernährung oder einer auf die Sportart ausgerichtete Ernährungssprechen.

00:07:18: Und dann muss man natürlich wissen okay?

00:07:19: Was ist die Ausgangsposition?

00:07:22: Was ich euch sicher sagen kann, wenn wir von Performance Nutrition sprechen es ist nicht ausgewogen.

00:07:28: Ganz oft ist das einfach auch echt sehr funktional und sehr energiegeladen und sehr einfältig weil man halt feststellt okay für einen Sportler oder eine Sportlerin funktioniert das Ganze.

00:07:39: also.

00:07:39: wenn wir halt unseren Sportlern in der Beratung Triathlon Laufsport ein Frühstück empfehlen an Wettkampfrühstück beispielsweise dann ist das überhaupt nicht ausgewogen Dann ist das hundertprozent functional.

00:07:52: dann muss es vielleicht mal ein Toastbrot mit ein bisschen Marmelade oben drauf sein.

00:07:56: Würde ich in der Alltagsänderung nie empfehlen?

00:07:59: Dann ist das auch nicht gesund, zumindest nicht zwangsläufig!

00:08:04: Dann hat es in manchen Fällen und in manche Zeitpunkten vielleicht auch sehr wenig Proteine drin weil wir die Proteine zu dem Zeitpunkt X wenn wir Leistungen abrufen wollen eigentlich gar nicht brauchen können.

00:08:14: wohin gegen?

00:08:15: natürlich wieder die Proteinen?

00:08:17: bei dem Thema Regeneration habe ich irgendwo gesehen sehr wohl mit drinnen haben wollen hier unten beispielsweise.

00:08:23: Also es ist in vielen Fällen bedarfsgerecht, was aber dann gar nicht heißt irgendwie ausgewogen gesund abwechslungsreich viel Obst und Gemüse.

00:08:33: Oftmals ist der Gegenteil der Fall Und das ist mir immer ganz wichtig bei solchen Themen voranzustellen weil wir jetzt eine gemeinsame Ausgangsbasis haben ergänzend mit der schönen Definition die ich euch mitgebracht habe und auf die wir zurückkommen Sporternährung ist eine auf die sportliche Betätigung bzw.

00:09:00: physiologische Belastung ausgerichtete Zufuhr von Nahrungsmitteln, beziehungsweise Flüssigkeit.

00:09:05: Schon im Jahr zwölf von Raschka in einer sehr populären Niederschrift Sporternärmung festgelegt kann ich auch absolut mitgehen.

00:09:16: also wir haben die zwei Punkte sportlich betätigen Beziehungs- und physiologischen Belastungen ausgerichtete Zufuhr von Nahrungsmitteln beziehungsweise Flüssigkeit, also Essen und Trinken.

00:09:26: Also auch Trinken gehört zum Thema Schwörderinnährung mit dazu.

00:09:30: So!

00:09:32: Jetzt wollen wir uns mal gemeinsam anschauen.

00:09:35: Hier sind wir eher beim... was hast du gesagt?

00:09:37: Ereignis orientiert.

00:09:38: Finde ich einen schönen Begriff eigentlich.

00:09:40: Wir haben ein ereignis Training, Wettkampf und auf Basis dessen schauen wie wir müssen uns vorversorgen oder nachversorgn Und dann haben wir die Basisernährung, wo wir dann in dem Bereich sind.

00:09:49: Wo wir von gesund ausgewogen reichhaltig abwechslungsreich sprechen also die sicherlich auch voneinander trennen im bereich performance-otischen sind aber eher bei dem eventbezogenen.

00:10:02: dann und jetzt kommt eine super gute frage und ich bin dankbar dass du das eingebrochen hast nämlich wo stehen wir denn eigentlich heute?

00:10:11: Und wo werden vielleicht auch in zukunft stehen wenn wir vom performance nutrition sprechen?

00:10:15: weil diese Performance zu Tischen mehr und mehr darüber hingeht eine Active Lifestyle Nutrition zu werden.

00:10:22: Das heißt, heutige Konsumenten, heute Sportler vermengen dieses zielgerichtete Eventbasierte hinzu.

00:10:31: ich ernähre mich vielleicht auch im Alltag wie ein Athlete.

00:10:34: also funktionale Lebensmittel, angereicherte Lebensmittel performance orientierte Lebensmittel mehr in unseren Alltag zu integrieren Gleichzeitig ein Hype-Thema, einen Oberthema das uns in der Lebensmittelbranche und in der Sportinnährung natürlich auch extrem beschäftigt.

00:10:55: Plant Based, Punkt Nummer eins Und natürlich damit ein hergehendes Thema Protein.

00:11:01: Also wo kommen die Proteinkwellen der Zukunft her?

00:11:05: War mir eigentlich relativ klar dass wir den Begriff Protein bei der Umfrage genannt bekommen also schon antizipiert.

00:11:11: Auch da schauen wir uns das gleich mal im Kern an ... in welche Richtung entwickeln wir uns da eigentlich?

00:11:20: Und dann, und ich hatte es jetzt mit der Antikrat so ein bisschen.

00:11:25: Auch die Frage Longevity, Brain Food... Was können wir zusätzlich machen neben vielleicht einer klassischen Grundernährung ... um unsere Performance körperlich aber auch hier oben noch weiter zu steigern?

00:11:45: Weil wir sind ja Homus Optimus, also wir versuchen uns ja ständig irgendwie zu optimieren.

00:11:51: Ob im Job oder im Sport und da gibt es ganz spannende Bewegungen die ich auch heute nochmal mit euch teilen möchte.

00:11:59: Also körperliche Fitness wird gar nicht mehr isoliert betrachtet sondern wir betrachten uns als gesamtes System und da will man natürlich auch schauen wie kann ich mein Schlaf optimieren?

00:12:08: Wie kann ich meine Konsensrationsfähigkeit optimieren und wie kann Ich auch hier oben ständig on fire und auf dem Punkt A sein Stichwort Koffein beispielsweise auch.

00:12:24: Ja, also wir kommen eigentlich gerade im Bereich der Ernährung zu einem richtigen Paradigmenwechsel würde ich sagen.

00:12:30: Also von dieser Lücke aus dem Fitnessstudio vielleicht hier die Pumper, die ständig richtig viel Eiweiß pumpen und deshalb so Aussehen hinzu.

00:12:40: Wir haben im Supermarkt eigentlich Lebensmittel, die ganz oft mit zusätzlich Proteinen angereichert werden.

00:12:45: Ob wir das jetzt brauchen oder nicht.

00:12:46: auf die Frage kommen wir gleich nochmal zu sprechen, also Stichworte auch Mythos Wie viel Protein ist eigentlich genug und wieviel ist richtig?

00:12:54: Hinzu der Frage, für wen ist Protein eigentlich nichts.

00:12:59: Und wie viel ist denn jetzt genug so im ganz klassischen Kontext für Sportler aber auch für Leute die vielleicht nicht ganz so aktiv sind?

00:13:09: Das ist tatsächlich dann auch ein Stück weit die Demokratisierung der Performance weil wir wegkommen von diesen Denken in Athleten und Normalos hinzu.

00:13:18: eigentlich bräuchte doch auch der Normalo eine Ernährung, die der eines Athleten irgendwo nahe kommt.

00:13:25: Das was ich eigentlich schon seit zehn Jahren predige.

00:13:28: Warum ernähren sich Menschen aller Güte nicht so wie es eigentlich ein Athlet tut?

00:13:38: Warum glauben Menschen, die in den VW fahren das sie im gutes Ben ziehen nicht auch gut tun würde und kippen da günstigstes Öl rein?

00:13:48: Im übertragenen Sinne also nicht nur da Porsche braucht richtig guten Sprit sondern halt auch Der, der mit seinem Auto einfach lang und gut durch den Verkehr kommen möchte.

00:13:57: Stichwort Long-Travel Team!

00:14:01: Die Zielgruppen verschieben sich da – das habe ich ja auch schon gesagt.

00:14:04: also weg von diesem High Performer und Sportler, Hypersportler hin zu Everyday Performer Und da ist es eben ein ganz heiliger Ansatz aus Füßes... ...und der Psyche Weil Körper und Geist immer in Zusammenspielung und Einheit zu denken sind.

00:14:26: Und natürlich muss man ja auch dazu sagen Die Industrie ist nicht dumm und das sage ich auch ganz bewusst.

00:14:36: Und das werden wir uns gleich noch mal in dem Kontext der Produkttrends anschauen, wie sinnig sind denn solche Hypes?

00:14:46: Solche Trends?

00:14:47: und was macht vielleicht gar nicht so viel Sinn aber die Menschen kaufen es im Supermarkt trotzdem weil ihnen suggeriert wird dass sie es gegebenenfalls ihre Leistungsfähigkeit benötigen und da halt einen Aufpreis bezahlen.

00:15:02: Dahin entwickeln wir uns aktuell.

00:15:06: Funktional Food wächst im europäischen Markt jährlich mit über acht Prozent.

00:15:11: Das sind wahnsinnige Wachstumsraten von einem Markt, der noch sehr jung ist und der aber sicherlich weiter auch an Dynamik gewinnen wird.

00:15:23: Gleichzeitig kann man sehen wie wieder Lebensmittelindustrie die macht natürlich auch ihre Umfragen, ihre Markforschungen und am Ende des Tages steht die Erkenntnis Über die Hälfte der Menschen sind bereit für diese Performance Nutrition und für dieses Functional Food auch mehr zu bezahlen.

00:15:48: Komme ich gleich noch mal zu... Und die Wachstumstreiber sind neben dem ganzen Functional Foods sicherlich auch die pflanzenbasierten Lebensmittel, weil auch ein sicherlich mega Trend halb würde ich gar nicht mehr sagen ist es sicherlich was das sich in der Zeit mittlerweile etabliert hat und auch da sehen wir einfach weiter stetig wachsende Nachfragen.

00:16:21: Kommen wir in den ersten Bereich Active Lifestyle Nutrition, also die Ernährung für Autonomalverbraucher oder vielleicht auch nicht?

00:16:29: Oder eben so diesen Zwischenraum.

00:16:34: und jetzt zu deiner Frage unter welche Produktkategorien würden wir da die entsprechenden Wachstumsraten und den Fokus verorten?

00:16:44: ich habe sie aufgeteilt eher in so natürliche funktionelle Lebensmittel auch durch Synthese oder synthetische Herstellungsweise angereichert wurden.

00:16:58: Ganz ganz großes Thema, was wir in den letzten Monaten beobachten ist Fermentation.

00:17:05: Schon mal jemand zu Hause selbst fermentiert?

00:17:10: Du schüttelst mir im Kopf ja du auch.

00:17:12: Was habt ihr gemacht?

00:17:15: Geil.

00:17:20: Explodiert.

00:17:25: Ja.

00:17:25: entsteht Kohlensäure bei der Fermentation?

00:17:28: oder ja Luft, also CO²?

00:17:31: und wenn man dann zu fest zutreht oder vielleicht auch fermentierte Lebensmittel.

00:17:35: Ich habe eine gute Freundin die hat eine Kombucha Brauerei Und sie pasteurisiert ihr Produkt nicht.

00:17:41: das bedeutet die aktiven Mikroben und Bakterien arbeiten im Produkt weiter.

00:17:46: Wenn man das nicht kalt stellt Dann platzt irgendwann auch die Flasche auf.

00:17:51: Also da sieht man ja schon es lebt in dieser Flaschen.

00:17:55: oder auch Großmütter, die früher vielleicht noch Sauerkraut selber gemacht haben.

00:17:59: Sauer eingelegt haben.

00:18:01: Joghurt selber hergestellt haben.

00:18:03: Dinge, die wir leider Gottes aufgrund unserer Ernährungsweise und Lebensstile, die vergangenen Jahrzehnte verloren haben kommen jetzt mehr und mehr wieder in das Bewusstsein der Menschen.

00:18:17: Sauerteig!

00:18:19: Wer von euch hat seinen eigenen Sauerteigt zu Hause?

00:18:22: Es gibt mittlerweile in Deutschland Sauerteig-Hotels.

00:18:25: Kann man sein Sauerteigt hinbringen, wenn man den Urlaub fährt?

00:18:29: Also so eine Bindung haben wir mittlerweile zu unseren Lebensmitteln wiedergefunden und aus meiner Sicht kann ich jetzt natürlich sagen hey mega cool auch wenn man natürlich ein Frage stellen könnte ob das ein Business Case ist der dann nachhaltig ist.

00:18:45: aber wir sehen natürlich auch im Bereich der Bäckereien genau zwei Trends High-High-High Quality Sauerteig, mit der Saison von ca.

00:18:55: forty Stunden lang gereift oder wir sehen halt andereseits sicherlich auch durch die wirtschaftliche Situation unbedingt halt below.

00:19:03: Dazwischen mega schwierig!

00:19:06: Bäckereien sterben ja natürlich ganz klar aber es werden noch Bäckeren wieder neu gegründet die sagen ich mache nicht morgens um sechs auf sondern mittags um vierzehn Uhr und verkaufe dann hochwertiges Brot auf Sauerteilbasis.

00:19:19: Stuttgart, Wild Bakers beispielsweise oder Zeit für Brot mittlerweile mit hundert Millionen umsetzen und Filialen in ganz Deutschland.

00:19:31: Adaptogene Pilze ein sicherlich noch nie schiegeres Thema jetzt als Fermentation.

00:19:38: aber auch eins verspreche ich euch ihr werdet die nächsten Jahre davon hören Biohacking Days beispielsweise an Stuttgarth eines der großen Themen.

00:19:47: Lions Main Reishi Ashwagandha fallen dabei beispielsweise drunter.

00:19:54: Komm ich gleich nochmal zu.

00:19:58: Ja, ist schön dass du es noch nie gehört hast.

00:20:00: Ich muss ja meinen Anspruch hier euch Sachen zu erzählen die ihr noch nicht gehört habt.

00:20:06: Elektrolyte!

00:20:08: Und da sicherlich auch den Bereich natürlichere Elektrodyte beziehungsweise auch isotonische Getränke also Saftschollen beispielsweise dünne.

00:20:20: aber mittlerweile sind wir ja auch da schlauerweise darauf gekommen ja könnte man ja eigentlich Anreichern, also Elektrolydgetränke sind ja vor allem jetzt auch gerade bei den Temperaturen in aller Munde.

00:20:34: Auch da habe ich Beispiele mitgebracht.

00:20:38: Keimung!

00:20:39: Sprossen?

00:20:42: Es gibt mittlerweile Start-ups und das ist ja so mein Bereich wo ich mich tummel also in der Schnittstelle zwischen Theorie und Praxis Und Gott sei Dank haben wir mit dem vierten Fröhlich echt enge Träte.

00:20:51: auch zu einigen Start ups In Stuttgart gibt es eine Urban Farm Kleinblatt.

00:20:57: die bauen in der Stadt Sprossen und Keime an.

00:21:01: Was könnte man damit jetzt anfangen?

00:21:03: oder ist es nicht nur irgendwie nice to have?

00:21:05: Nein, das hat auch einen physiologischen Mehrwert denn der Keim eines Getreides beispielsweise oder eines Gemüses reichert die Nährstoffe an in dem Moment wo er keimt logischerweise er will ja aus dem Korn heraus oder aus dem Samen.

00:21:22: Das könnte man für sich nutzen im Bereich der Nährstoffoptimierung im Bereich des Hackings Nährstoffgruppen oder Speisen.

00:21:32: Und natürlich auch den Bereich der Enzyme, also mit Lebensmittel versetzte Enzymen wobei Enzymate teilweise schon ganz natürlich entstehen bei der Fermentation beispielsweise und dann natürlich auch synthetische Produktionsverfahren um funktionelle Nutzen zu generieren.

00:21:54: fällt euch da ein Beispiel ein?

00:22:00: Zum Beispiel Also Megatrend Protein.

00:22:08: Witzigerweise Oder witzig, dass du sagst.

00:22:12: Ich hatte letzte Woche eine Podcastaufnahme mit einem... ...mit Andi.

00:22:19: der ist Account Manager bei CREAPURE.

00:22:23: Einer der größten deutschen Hersteller für Kreatin-Phosphat Und ich bin mit ihm ins Gespräch gekommen über einen Beitrag von mir, den ich verfasst habe.

00:22:33: Über Kreatin-Pudding, den Ich im Supermarkt gesehen hab und wo ich halt gesagt habe okay wir haben jetzt Proteinenpudding Wir haben Elektrolytgetränke.

00:22:41: Wir haben also alles das was wir hier jetzt quasi auf dieser Seite haben.

00:22:44: muss es denn jetzt sein dass wir tatsächlich noch Pudding Joghurt mit Kreatine anreichern?

00:22:49: Und er meint vielleicht schon!

00:22:53: Ich sage ich würde zumindest mal diskutieren wie weit kann dieses Thema Wir reichern alles an und wir machen aus jedem natürlichen Lebensmittel und funktionelles Lebensmittel eigentlich gehen.

00:23:04: Ich stelle es auch hier offen zur Diskussion, können wir sicherlich auch noch mal drüber sprechen wo da die Grenzen sind.

00:23:10: Früher hatten wir in unserem Trinkwasser Jod, haben wir heute nicht mehr.

00:23:15: Und manche funktionellen Zusätze machen dann vielleicht auch Sinn wenn man sieht wie Die Nährstoffe Mangel innerhalb der Bevölkerung tatsächlich auftreten Auch im Bereich Vitamin D beispielsweise ich hab's jetzt mal genannt Proteinification.

00:23:32: Also alles tatsächlich mit Proteinanreichern.

00:23:35: und wenn es nur das Brot ist, dass es mittlerweile in der Protein-Variante gibt.

00:23:41: Isolierte und synthetische Mikronährstoffe.

00:23:44: also da sprechen wir beispielsweise von Vitamin D, von Jodd, von Calcium in der Pflanzenmilch.

00:23:52: solche Geschichten aber auch Extrakte solche Geschichten wie Ashwagandha, die man dann halt noch mal zusätzlich mit rein nimmt um.

00:24:05: Die Leute, die zuvor literweise Kaffee in sich reingedrunken haben, dann auch wieder runterzubringen.

00:24:12: Also man hat ja immer auch dieses Ying und Yang Synthetische Elektrolydgetränke.

00:24:18: Zeig euch gleich ein paar Beispiele dazu.

00:24:21: Und meine These Das nächste große Hypthema Nach dem Protein Meine These und wenn ich Geld darauf setzen müsste wäre Ballaststoffe.

00:24:36: Sehen wir jetzt schon, was damit alles angereichert wird und wohin da der Trend geht?

00:24:41: Und wir versuchen bzw die Lebensmittelindustrie versucht diese sogenannte Fiber Gap, die wir haben sage ich euch gleich was es ist zu schließen und auf den Zug der Gesundheit aufzuspringen und der Daumengesundheit aufzuspringen indem sie Lebensmittel zusätzlich mit Ballaststoffen anreichet.

00:25:08: Ich habe mir jetzt mal ein paar rausgesucht, kann man sicherlich noch darüber diskutieren, ob es nicht den einen oder anderen Zusätzlichen geben würde.

00:25:14: Das sind in meinen Augen die Megatrends der Kategorie und wir sprechen auch gemeinsam einmal darüber und das ist jetzt so.

00:25:23: das wo ich sagen würde da gehen vielleicht auch teilweise im Bereich der Mythen Ist denn das Ganze überhaupt auch sinnhaft?

00:25:32: Ich hab euch mal Vorschläge für Sinnhaftigkeit oder Nicht mitgebracht meine Meinung aber wir können da gerne wie gesagt in den Austausch gehen.

00:25:41: Proteinification.

00:25:44: Frage, wer von euch checkt denn seine Proteinaufnahme?

00:25:50: Drei von drei Sisympher.

00:25:55: Also Checken... Wer hat's denn überhaupt schon mal gemacht und wer macht es täglich?

00:26:08: Ja also dann wisst ihr ja schonmal ganz gut Bescheid.

00:26:12: aber wenn ich euch jetzt sage so die DGE sagt Null Komma Acht Gramm pro Kilogramm Körpergewicht Dann werden die wenigsten wissen hey schaff ich das überhaupt oder schaffe ich das nicht in der Sport Erinnerung?

00:26:25: Und ich würde sagen, es ist so die einhellige Meinung.

00:26:29: Liegen wir bei einer Spanne von eins Komma Zwei Gramm bis zwei Gramm pro Kilogramm Körpergewicht je nach Aktivitätslevel Je nach Muskulatur je nach Regenerationsbedürftigkeit wird sich diese Spanne erhöhen.

00:26:45: einen einem Meter neunzig großer Mann braucht da vielleicht auch noch mal n Tacken mehr als eine kleine zierliche Frau.

00:26:52: Aber wir liegen so irgendwo in der Spanne und wenn wir jetzt wissen so eigentlich Wissen wir gar nicht, wo wir stehen.

00:26:57: Da kann man sicherlich darüber diskutieren, muss jedes Lebensmittel zusätzlich mit Proteinranden gereichert werden?

00:27:03: Denn ist natürlich die Frage gibt es auch irgendwann zu viel?

00:27:07: und der Grenznutzen aus der Wissenschaft, den man erarbeitet und durch Forschung herausgefunden hat liegt bei etwa zwei Komma zwei Gramm pro Kilogramm Körpergewicht.

00:27:20: also ich denke Wir sind mittlerweile auf einem ordentlichen Weg uns Hierhin zu entwickeln.

00:27:25: und dann auch die Frage, braucht es das wirklich?

00:27:27: Also ist da eine Sinnhaftigkeit dahinter jedes Lebensmittel zusätzlich mit Protein anzureichern.

00:27:34: Ich war vor vierzehn Tagen auf dem Food Innovation Camp in Hamburg.

00:27:41: Mehr oder weniger eine, sagt sie von sich Leitmesse für Food Innovationen in Deutschland, Schreckstricheuropa als zumindest mal im Dachraum.

00:27:51: Was ich dazu achtzig Prozent gesehen habe, ist mehr oder weniger Protein protein protein Proteinrahmen, also diese Nudelsuppe, Instant.

00:28:00: Also früher hat man Maggi fünf Minuten Terrine gehabt heute hat man Protein-Ramen, Proteinsoda, also Cola, Limonaden angereichert mit Protein.

00:28:12: Proteinmatcha?

00:28:14: Matcha ist ja der nächste große Hype-Trend muss man auch mit dazu sagen.

00:28:18: ich würde sagen er flacht wieder ab als es nichts nachhaltiges sondern ich würde behaupten da sind wir die nächsten ein zwei Jahre auch wieder raus.

00:28:28: Proteinbrot, Protein hier.

00:28:31: Und jetzt ist natürlich die Frage an euch.

00:28:36: Meinungen?

00:28:37: Glaubt ihr sinnhaft oder nicht?

00:28:41: Voll!

00:28:50: Im Prinzip es ist beim Protein auch so.

00:28:52: also man muss bei Nieren geschädigten schon aufpassen wie hoch man da geht aber dass man da einen akuten Nierenschaden von weg tragen könnte sehr selten.

00:29:02: Also du musst es schon maßlos übertreiben und auch regelmäßig maßlose Übertreiben, im Prinzip produzierst du teures Urin und regst durch diese hohe Proteinaufnahme die Nieren-Tätigkeit an wo du halt häufig auf Toilette musst beispielsweise.

00:29:15: also wirstest schon merken wenn du wirklich an der obersten oberste Grenze geht häufiges Wasser lassen usw.

00:29:20: aber Es ist jetzt nicht gesund gesundheitlich sehr risikoreich.

00:29:25: Aber wir befinden uns wie gesagt auf einem Weg dahin zu sagen, okay wenn wir alles mit Protein anreichern und die Leute halt in den Supermarkt rennen und nur Protein, Protein und Protein weiß es ja so gesund.

00:29:34: Da ist irgendwann der Grenznutzen erreicht.

00:29:36: jetzt ist halt die Frage wie sinnhaftig ist das?

00:29:38: oder sollten wir es vielleicht auch wenige Produktkategorien beschränken?

00:29:40: Oder diejenigen die sie mit dem Thema sowieso beschäftigen, Proteinschakes trinken?

00:29:46: warum belassen wir's nicht einfach?

00:29:47: dabei muss jedes Lebensmittel wirklich einen funktionalen Nutzen haben.

00:29:52: Ja In dem Sinne, das also gibt der Kategorie essentielle Aminosäuren nicht essenzielle Aminosauen.

00:30:07: Und ganz oft sind diese Proteinprodukte angereichert mit irgendwelchen Nicht-Essentien.

00:30:13: Das heißt die kann unser Körper sowieso ohne irgendwas herstellen.

00:30:17: aber da fehlt dann beispielsweise meinetwegen jetzt Leute ziehen was ich unbedingt brauche und Muskel, Synthesie oder sonst irgendwas halt überhaupt nicht anstrengend wenn es in dieser Säure gar nicht da ist ... Collagen auch so einen Punkt.

00:30:44: Ohne Sinn, ja!

00:31:45: Also in der Basisernährung würdest du solche Produkte wahrscheinlich eher nicht empfehlen.

00:31:51: Ich zum Beispiel oder wir, wenn wir mit Sportlern zusammenarbeiten.

00:31:55: klar da ist mein Protein Shake mit dabei zur Regeneration.

00:31:58: aber in einer Basis Ernährung sprechen wir dann immer von natürlichem Proteinkwellen Fleisch, Fisch Eier Käse Hülsenfrüchte etc... Und ja, dann sind wir halt schnell in der Frage so.

00:32:11: Wenn ich jetzt eh schon eine Proteinquelle meiner Speise habe, brauche ich dann auch noch ein Proteinbrot oder einen Proteinrap dazu?

00:32:17: Oder kann es nicht normalerweise an ganz normale Kohlenhydratquelle sein von hoher Qualität?

00:32:22: Oder das was du gesagt hast, welche Aminosäuren sind eigentlich tatsächlich in diesem Produkt dann auch verbaut sage ich mal ganz bewusst.

00:32:30: Oftmals sind so Proteinregeln, Collagenhydrosolat können wir selber herstellen, wenn wir entsprechende Bausteine in der Ernährung drin haben.

00:32:39: Oder wenn Vitamin C fehlt in dem Moment zum Beispiel kann man es auch nicht so gut aufnehmen.

00:32:47: Find ich schön dass wir da so einen kritischen Blick drauf haben weil Ich hab den auch und obwohl ich jetzt aus dieser Sportlob-Lase komme Und ich würde hinter sinnhaft mindestens mal eine Klammer stellen.

00:32:58: ja Früher hat man sogar gesagt Es sollten fünf Portionen Protein pro Tag sein um die Muskelproteinsynthese am Laufen zu halten.

00:33:08: Mittlerweile ist man da in der Sportenerung einen Schritt weiter und sagt, man kann auch große Proteinportionen über den Tag verteilt synthetisieren.

00:33:17: Also beispielsweise hundert Gramm hat man auch Studien mit gemacht mit Proteinshakes also sagen okay im Prinzip wenn ich morgens oder am Vormittag einen großen Proteinshake trinkt er hat Hundert Grammt Proteinen drin war ein Bildestudio ein bildes Beispiel aber hat dann festgestellt tatsächlich, dass die Protein-Biosynthese über den Tag trotzdem läuft.

00:33:36: Also an dem Punkt ist man nicht mehr zu sagen, man braucht diese fünf Proteinportionen am Tag.

00:33:42: oder Kraftsportler früher ja auch nachts aufgestanden um Proteinshake zu trinken weil sie gedacht haben okay ich optimiere mich auch da wo ich jetzt halt sagen würde hey schlaf doch lieber durch das ist erholsamer für dich und die Regeneration läuft besser.

00:33:55: also Gott sei Dank hat man das mittlerweile so ein bisschen Rückstellen können.

00:34:01: Aber trotzdem würde ich sagen auch aus anderen Aspekten, also Sättigungen beispielsweise macht es definitiv Sinn in jeder Mahlzeit eine Proteinbeilage zu haben aber dann halt nicht noch zusätzlich irgendwelches über den Tag.

00:34:12: Ja Wir befinden uns da natürlich im Spannungsfeld.

00:34:16: Also die einen die sagen Es ist voll schwer weil Ich vielleicht auch gar nicht so viel essen kann Das ist ja immer die Frage wieviel Kannst du denn auf einmal Essen?

00:34:30: Versus Wir haben auf der anderen Seite die, die sagen okay morgens irgendwie Marga Quark dein Protein-Pudding und Mittags dann halt nochmal und abends uns fortlaufend.

00:34:39: Ich glaube da muss man sich einfach einen guten Weg finden.

00:34:41: ich bin auch Vegetarier.

00:34:43: Ich habe halt immer bewusst mein Protein in einer größeren Portion mit in jeder Hauptmahlzeit Und dann hab' ich vielleicht noch mal irgendwie nach dem Training ein Proteinshake zusätzlich mit dazu.

00:34:56: Aber das erfährt man halt nur.

00:34:57: also Das ist ja Die Vorgehensweise Die wissenschaftlichste Vorgehensweise erstmal zu messen und dann anzupassen, das ist ja mit einer Nahrungsergänzung genauso.

00:35:18: Aber dann halt irgendwie eine Portion Maggerquark vielleicht dazu?

00:35:26: Ja also definitiv oder halt praktischer Tipp so unter deinen Haferflocken dann halt Proteinpulver mit dazu.

00:35:34: Und da gibt es auch natürliche Protein-Pulver, ohne Süßungsmittel, ohne Aromen.

00:35:55: Es ist tatsächlich das Checken.

00:35:57: Also, das Aufschreiben gibt es mittlerweile ganz viele Apps für.

00:36:02: Ansonsten ist es natürlich immer subjektives Wohlbefinden.

00:36:05: also wenn wir Leute haben die ständig krank sind, die Kraftsport machen obwohl sie die schweren Muskeln aufbauen, obwohl sie regelmäßig Kraftsports machen, die kein Sättigungsgefühl oder das Gefühl haben nach Mahlzeiten nicht satt zu sein.

00:36:29: Da ist eigentlich immer so die Alarmglocke, so könnte man mal gucken, ist da genug Protein mit in der Alltagsänderung mit drin?

00:36:38: Ganz häufig auch das Thema krank werden weil Proteine halt ein Hauptbestand hat auf das Immunsystem sind.

00:36:44: also wenn wir Sportler sagen okay ständig krank dann ist da erstens wahrscheinlich der Bedarf sehr hoch und der Intakes ja niedrig.

00:36:52: Ja du meinst wie noch bei einem Baum Aufsägen und die Ringe zählen?

00:37:13: Gute Frage meines Wissens nach nicht ich subjektive Wahrnehmung und vielleicht anekdotische Evidenz.

00:37:21: Aber du siehst es den Leuten teilweise schon in ihre Grundfüßes an, so wer achtet auf Krafttrainingen und dann natürlich auch auf die entsprechende Ernährung?

00:37:31: weil Jim ohne entsprechende Ernährungen hat das nur die halben Ergebnisse und Erfolge.

00:37:37: Und da kann man schon auch Rückschlüsse ziehen mein ich zumindest christlich will dir nicht zu nahe treten aber Du hast auch stabile Oberarme.

00:37:59: Meine Rückfrage, meine Rückfrage.

00:38:10: Im Prinzip ist es ja... Genau das sind dann die Rückfragen, die ich dir stellen würde.

00:38:17: Wie fühlst du dich?

00:38:18: Wenn du trainierst, entwickelst du Dich entsprechend deines Inputs den Du ins Training reingibst.

00:38:24: Wie ist Dein Krankheitsstatus?

00:38:26: Wie fühltest du dich hormonell morgens wenn du aufstehst?

00:38:29: abends wenn du zu Bett gehst kannst du schlafen.

00:38:31: Schlaf ist ein ganz wichtiger Gesundheitschecker Hormonstatus.

00:38:36: Also gibt bei Männern Indikatoren für einen guten Hormon-Status, gibt bei Frauen ist es zu unseren Ungunsten leider ein bisschen offensichtlicher wenn eine Frau einen gesunden Hormonsstatus hat als jetzt.

00:38:49: bei uns Jungs aber sind viele Facetten die damit rein spielen.

00:38:54: Aber vor allem halt die subjektive Frage wie fühlst du dich denn?

00:39:12: Und ich glaube, das ist ein ganzer Punkt der da mit dieser Definification spielt.

00:39:30: Also womit uns gespielt wird diese Suggestion und fehlt was?

00:39:37: Ja also dieses High Protein impliziert ja ihr Fehlt-Protein und dafür brauchst du jetzt dieses Produkt.

00:39:45: aber wenn du jetzt sagst mir geht's gut Ich bin nie krank oder sonst irgendwas So ein bisschen das, was da so mitspielt.

00:40:00: Hundert Prozent!

00:40:01: Oder dieses... Ich fliege jetzt im Sommer bei thirty-six Grad in Urlaub und sobald ich aus dem Flieger steig, kratzt der Hals Klimaanlage also auch so'n bisschen Self-fulfilling Prophecy.

00:40:19: Ich glaube wenn du sagst hey, ich gehe gut durchs Leben, bei mir ist alles fein.

00:40:22: Wenn ich dir jetzt sagen würde, siehst aber echt aus als hattest du einen akuten Proteinmangel ... wärst du vielleicht nächste Woche beim Arzt und der würde sagen, ja absolut stimmt.

00:40:34: Also es ist keine direkte Frage sondern letztendlich ein Impuls... Ich bin aber auf deiner Seite!

00:40:42: Und das ist auch das was ich damit sagen will.

00:40:43: eigentlich bewegen wir uns jetzt mehr an den Punkt wo wir das Thema als einen Haken ran machen müssen und sagen okay wir sind glaube ich alle ganz gut versorgt.

00:40:53: What's next?

00:40:54: Weil die Lebensmittelindustrie arbeitet natürlich in Flywheels, also die Frage was kommt denn jetzt nach Protein.

00:40:59: Ich habe schon gesagt Ballaststoffe ist es in meinen Augen und irgendwann werden wir bei ballaststoffen genau das gleiche Thema haben.

00:41:06: Alles ist mit ballaststoffen angereichert.

00:41:08: Wir fühlen uns jetzt mal so gut versorgt Und dann kommen wir nach acht bis zehn bis fünfzehn Jahren In die nächste spirale und die frage ist was kommt nach ballast?

00:41:15: stoppen?

00:41:17: aber das ist halt.

00:41:19: Unsere Welt dreht sich ja immer schneller.

00:41:21: Digitalisierung, KI

00:41:22: etc.,

00:41:23: PP also auch im Lebensmittelbereich wird sich durch KI die nächsten Jahre das Rad eher sehr viel schneller drehen als langsamer.

00:41:32: Ich glaube beides darf richtig sein.

00:41:34: Also weil es mir gut geht heißt es ja nicht dass es mir vielleicht noch besser gehen könnte.

00:41:39: ich glaube aber auch die Menschen die sich selber vorgeben dass ihnen fünf und ein halb Stunden reicht.

00:41:45: Wenn die ganz ehrlich zu sie selbst wären und in sich rein hören würden, dann müssten die in dem Moment sagen, ja stimmt scheißig Schlaf seit Wochen zu wenig.

00:41:53: Weil man sieht es ihnen vermutlich auch an.

00:41:56: Und dann ist das immer so ein falsches High-Performance Ding zu sagen, ich brauche nur fünf Stunden Schlaf aber eigentlich brauchen auch die vielleicht gerade nochmal eine Stunde länger.

00:42:04: Ja Deshalb ist es ja so cool dass wir hier Bildung machen.

00:42:11: nicht nur im Bereich Ernährung gibt ja viele Bereiche der Gesundheit Sportlichkeit, der Leistungsfähigkeit und der wir einfach noch besser werden können.

00:42:18: Seitdem ich selbstständig bin sage ich Ernährung müsst ihr in die Schulen rein.

00:42:23: das werde ich wahrscheinlich in zwanzig Jahren noch sagen.

00:42:25: uns hat sich nichts geändert klar weil wenn du halt siehst wer macht die Lehrpläne und wer gibt die frei dann sind es halt Beamte so und die haben oftmals ja auch mit dem Thema Gesundheit Ernährungen wenig zu tun.

00:42:44: und gerade Bildungssysteme zu drehen ist glaube ich eine der größten Tanker die man überhaupt auf dem Meer rumfahren sieht.

00:43:02: Ich bin ja im Catering-Bereich unterwegs, gehe ich einhundert Prozent mit.

00:43:19: Und dann ist es oft auch so die Eltern wollen das beste Essen für ihre Kinder aber bezahlen soll's ein anderer?

00:43:26: oder die Frage wer finanziert sie halt eigentlich?

00:43:30: Wie auch wie ich schon gefragt wurde ob wir nicht diese Schule becatern könnten oder den Kindergartener sage ich ja klar aber bei uns kosten eine Mahlzeit halt zwischen acht bis zehn Euro in Kinderportionen Und aktuell kriege ich, kriegt der Caterer zwei dafür.

00:43:44: Wertschätzung für Lebensmittel und auch für das Thema Ernährung.

00:43:48: Könnten wir jetzt ganz großes Fass aufmachen wie viele Milliarden in die Rüstung gerade fließt?

00:43:53: Sondervermögen!

00:43:53: Ich hätte wünscht in mir einen Sonder- vermögen Ernährungen und Gesundheit.

00:43:57: Gibt's nicht.

00:43:58: Krankenkassen kriegen weniger Geld.

00:43:59: so jetzt also erst mal Sparbogramm beschlossen.

00:44:03: Machen wir weiter!

00:44:05: Fermentationen!

00:44:08: Ich finde ein super schönes Thema weil es uns an die Lebensmittel zurückbringt.

00:44:14: Ich habe das Toben der Mikroben beschrieben und genau das ist es nämlich, es ist ein natürlicher Fermentationsprozess den man ganz natürlich auch zu Hause anstoßen kann hier beispielsweise mit einem Glas Kimchi was auch ein sehr natürliches fermentiertes Lebensmittel ist.

00:44:30: Die Annahme in der Wissenschaft ist so dass ca.

00:44:32: achtzig Prozent des Immunsystems im Daumen sitzen und diese Darm-Hirn-Achse, also die Kommunikationswege zwischen Darm und Hirn bislang so untererforscht sind.

00:44:44: Aber zeitgleich ist man sich glaube ich einig darüber dass der Zustand des Darmes maßgeblich mit verantwortlich dafür ist wie wir uns fühlen im Bereich der Stimmung beispielsweise Und es gibt einen klaren Zusammenhang zwischen einem schlechten Mikrobiom und Depressionen beispielsweise.

00:45:04: Also Ernährung auch in ganz, ganz vielen Facetten super wichtig.

00:45:09: Und dann wäre natürlich die Konsequenz zu sagen wenn wir das wissen Dann stärken wir doch unser Mikrobiom durch Probiotika und Präbiotica.

00:45:18: Das sind so die zwei Helferchen für unsere Darmbakterien.

00:45:24: Da hatten wir schon gesagt die Produkte, die entsprechenden Produkte Joghurt, Käfir hier wo euch das Ding das geplatzt ist.

00:45:31: also es ist ja nicht nur so dass es gut schmeckt Wasserkäfir oder ein guter Joghurt, oder einen Kombucha.

00:45:37: Sondern das es ja auch gleichzeitig hilft.

00:45:38: und ich glaube Das ist die Kategorie der Lebensmittel, die wir in unseren Systemen brauchen.

00:45:43: Handwerklich gut hergestellt natürlich Und zeitgleich!

00:45:50: Es ist immer die oberste Prämisse im Bereich der Ernährung Es muss schmecken.

00:45:55: Alle Umfragen Die man unter Verbrauchern macht Zeigen dass es der erste Parameter ist dafür auf dem Lebensmittel dauerhaft und zuverlässig konsumiert und gekauft wird ist das Thema Geschmack.

00:46:06: Wenn es nicht schmeckt, wirds nicht gegessen.

00:46:10: Kennt ihr den Brot-Druck?

00:46:15: So ein Beispiel!

00:46:19: Warum trinkt heute niemand literweise Brotdruck?

00:46:22: Weil wir wissen der ist so gesund aber weil er echt scheiße schmeckt.

00:46:28: Aber es gibt natürlich andere Produkte im Bereich der Fermentation die man super gut konsumieren kann und da stehen wir tatsächlich auch in der Industrie gerade am Anfang.

00:46:38: also ich bin mir sicher jeder Supermarkt wird in Zukunft eine schöne Range an Kombucha beispielsweise drin haben, weil einfach sehr viel besser als jede Limonade trotzdem leicht süß.

00:46:49: Man braucht auch für die Fermentation Zucker oder Kohlenhydrate zur Fermentation und dann hat man da aber ein richtig gutes Produkt.

00:46:56: Sauerteig ist ja genau das gleiche.

00:46:59: Ja der Unterschied also Kefir gibt verschiedene Wasserkefir beispielsweise auf Wasserbasis bisschen Zucker drin und dann die entsprechenden Bakterien die dann quasi die Fermentation in Gang bringen.

00:47:21: Kefir ist ja quasi ein Trinkjoghurt, also das wäre so der Unterschied.

00:47:27: Das eine Milchbasis, das andere beispielsweise auch Wasserbasis.

00:47:31: aber der Inhalt oder die gesundheitlichen Vorteile nämlich Probiotika, also lebende Bakterienkulturen in beiden Produkten drin.

00:47:41: beim Joghort ja auch Skir weiß ich gar nicht ob er fermentiert ist.

00:47:51: Also wir müssen ja schon auch aufpassen, Magerquark ist zum Beispiel nicht fermentiert.

00:47:55: Da ist letztendlich der Milch des Wasser entzogen und jetzt ist halt die Frage, ist er gereift oder nicht?

00:48:00: Wahrscheinlich hat man mittlerweile auch mehrere Herstellungsweisen so ein bisschen wie bei griechischer Joghurt da gibt es eine traditionelle Herstellungweise handwerklich gut dann vielleicht auch mit gesundheitlichen Vorteilen.

00:48:11: Ist jetzt dünnes Eis auf dem ich mich bewege weil ich nicht genau weiß wie man Skier herstellt.

00:48:19: Genau Warum hat Magger Quark mehr Protein, weil es Wasser entzogen ist?

00:48:35: Auch Soja-Yogurt ist fermentiert.

00:48:49: Ja oftmals wenn du so Gerinnungsprozesse hast oder was verdickst hilft die Fermentation.

00:48:57: Sauereingelegtes also.

00:48:59: früher hat man auch die Winterernte Klar, die wird dann halt in großen Mengen reif.

00:49:08: oder jetzt gerade... Ich bin gestern über die Filtern gefahren.

00:49:11: Die Kohlernte grade!

00:49:13: So was macht man mit dem ganzen Kohl?

00:49:14: Natürlich irgendwie verarbeiten und einlegen.

00:49:18: Früher halt Wissen eigentlich von der breiten Bevölkerungstichte gewesen oder Masse.

00:49:24: heute halt oftmals verloren gegangen Weil es nicht von A nach B weitergegeben wurde.

00:49:34: Ja ist doch aber ja Aber war doch irgendwie auch schön, oder?

00:49:42: Und heute hat man halt... Also, man nimmt sich die Zeit nicht mehr oder man hat sie nicht weil man sie sich nicht nehmen möchte.

00:49:50: Warum ist denn Sauerteig während Corona so groß geworden?

00:49:53: Weil jeder plötzlich wieder Zeit hatte.

00:49:56: und ich sage halt eigentlich müsste man halt überlegen wo man die Prioritäten entschied, weil die Zeit bleibt ja immer die gleiche.

00:50:02: Die Frage ist halt wo schiebt man die priorität hin?

00:50:06: Ernährung also meine Lebensmittelzubereitung und das Verspeisen kostet mich wahrscheinlich am Tag drei Stunden.

00:50:14: Klar fehlen die mir an anderer Stelle, aber es ist halt super wichtig dass es frisch gemacht ist und das es qualitativ hochwertig ist.

00:50:22: Weil ich habe ja nur eine Gesundheit so und das was wir halt essen ist maßgeblich für unseren Gesundheitsstatus.

00:50:29: also Ich würde schon sagen mega sinnhaft.

00:50:35: zur Menge von Probiotika und Präbiotica Du hast ja mal Millardenst Bakterien im Darm Und die vermehren sich auch selber.

00:50:58: Also du musst quasi sozusagen ein bisschen wie ein Sauerteig starter.

00:51:02: Den zündest du einmal an und fütterst ihn immer mal wieder, aber so im Prinzip läuft er von alleine.

00:51:06: Ich glaube, du würdest es eher merken.

00:51:08: also eine Übersiedelung vom Daumenmerkst zum Beispiel.

00:51:12: Aber wenn du sagst das geht dir damit gut auch da ich glaube man muss es nicht zu oberverwissenschaftlichen.

00:51:18: Also jetzt die Frage wie viel Sauerteig?

00:51:20: Wie viele Käfe?

00:51:24: Blähungen oder auch wenn wir halt kommen.

00:51:31: gleich noch zu Thema Ballaststoffe.

00:51:34: Wenn man halt sagt, okay mein Arzt hat mir gesagt ich soll mehr Ballaststoffe in meine Ernährung integrieren weil habe vielleicht ein bisschen Bluthochdruck oder keine Ahnung und man geht halt direkt her ohne dass man vorher Ballaststoffe gegessen hat.

00:51:44: Und ist gleich halt ein Riesenteller Linsen und Vollkorn und so.

00:51:49: also von null auf hundert und dann merken wir oh!

00:51:56: Und da sagt man, ey was ist schon scheiß?

00:52:00: Hat man leider auch ganz oft schwarz-weiß Denken in der Ernährungen das ist nicht alles schwarz weiß gibt auch viele Graubereiche Ballaststoffe, damit schauen.

00:52:11: Also aktueller Status bei uns im Durchschnitt, durchschnittes Deutsche ist so ca.

00:52:17: zehn Gramm Ballaststoffe pro Tag empfohlen oder so da wo wir eigentlich stehen sollten, hinkommen sollten um Präbiotisch einen Nutzen daraus zu ziehen im Bereich Darmgesundheit, aber auch wie gesagt Bluthochdruckprävention und dann aber auch einfach Sättigungen.

00:52:35: Also Ballaststoffe sättigen halt auch einfach extrem während so eher dreißig Gramm So jetzt haben wir da eine Gap von zwanzig Grammen.

00:52:45: Die natürliche Lösung wären vollwertige natürliche Lebensmittel Obstgemüse Hülsenfrüchte Vollkomprodukte die ich gerade auch genannt habe Linsen.

00:52:56: Und jetzt ist aber die Lösung der Industrie.

00:53:01: Also ich habe es genannt Industrial Fiber Maxing als nächster Trend, der hier.

00:53:14: Schon mal jemand gesehen?

00:53:24: Also natürlich ist da Monotrition mit Physi auch dabei.

00:53:27: Ich glaube in der Sporternährung ist auch niemand an Monotration vorbeigekommen.

00:53:31: Ich muss nicht einmal die Sporternärmung sein.

00:53:33: Meine Oma kennt Monotition und weiß wer Christian Wolff ist!

00:53:40: Ja also das scheint die Lösung der Fiber Gap für die Industrie zu sein.

00:53:46: Und ich denke halt auch und da sind wir wieder beim Thema, wäre es eigentlich viel schlauer, die Leute darüber aufzuklären wo eigentlich natürlich Ballaststoffe drin stecken also ihnen zu sagen hey versuch's doch mal irgendwie mit einer zumindest mal klassischen Sprucht take five a day so fünf Portionen Obst in Gemüse am Tag oder ersetzt ein Toastbrot durch den Vollkorn-Toastbrots so die kleinen Baby Steps oder kaufen Vollkombrot beim Bäcker Starten Weizenbrot, also ein reines Weizen Brot oder aus Auszugsmehl.

00:54:19: Ja!

00:54:22: Also das sind halt immer die Themen, die natürlich auch von der Industrie aufgegriffen werden.

00:54:26: und jetzt haben wir so bunte Döschen im Supermarkt stehen und denken dass ist die Lösung Aufklärung.

00:54:35: aber wenn ich von Trends spreche dann muss sich das natürlich mitnehmen weil sie sind halt da.

00:54:42: Ich habe letzte Woche das erste Mal so eine Superpop hab' ich getrunken genau hier.

00:54:46: die Dose schmeckt ja auch gut ne?

00:54:49: Habe ich mich dadurch Instant besser gefühlt, mit Sicherheit nicht.

00:54:54: Ist es jetzt besser als vielleicht die klassische Cola?

00:54:57: Will ich schon sagen!

00:55:01: Aber die Cola maßt sich ja auch nicht an funktionelles Getränk zu sein.

00:55:04: Das ist ein Spaßgetränk.

00:55:06: Dass man mal trinken kann aber eigentlich vielleicht auch besser nicht.

00:55:09: Du hast eine Frage.

00:55:19: Zuckerfrei ist mittlerweile alles wo kein klassisches Sacharose drin steckt.

00:55:35: In unserem Seminar Sport-Energung beim WLSB sprechen wir zwei Tage ganz ausführlich über das Thema Zucker und ich frag die Teilnehmer immer, hat von euch sich schon jemand mal zuckerfrei ernährt?

00:55:50: Und dann gehen immer so drei vier Hände hoch.

00:55:53: Ich sage immer lügner weil es geht de facto nicht alles ist oder in allen Lebensmitteln ist Zucker.

00:56:02: das sind nur die frage welche formen Die meinen.

00:56:05: wenn sie jetzt drauf schrieben zuckerfreie ist keine sacher rose drin In dem fall dass es mit stevia gesüßt.

00:56:12: manche machen da aber auch honig rein Dann ist auch kein Zucker drin laut klassischer Definition, aber es halt Honig ist auch Zucker.

00:56:25: Es ist dann also lower calorie weil halt Stevia natürlich dann halt ein Süßungsmittel ist in dem Fall Aber das ist nicht ohne Zucker.

00:56:37: Ist halt ohne klassischen Zucker oder Zucker frei in der Definition?

00:56:43: Ja Also ich bin da schon sehr gespannt ob sich dieser Trend hält und ob sich auch die Ballaststoff-Limonaden halten.

00:56:52: Was ich aber schon glaube, ist dass wir dem Thema Ballaststoffe in Zukunft noch sehr viel häufiger begegnen werden.

00:57:01: Ob jetzt natürlich oder in dieser Form?

00:57:21: Finde ich eine richtig coole Frage!

00:57:22: Danke, dass du sie gestellt hast.

00:57:23: Wir müssen unterscheiden zwischen Präbiotika und Probiotica.

00:57:30: In dem Fall handelt es sich um Präbiotika, sprich Ballaststoffe die man flüssig gemacht hat.

00:57:36: In dem fall ist es Inulin was in Apfel zum Beispiel sehr häufig mit etwas im Apfel immer mit drin ist.

00:57:43: Die leben nicht!

00:57:46: Die können nur unsere Daumen mikroben und die Bakterien im Daum so verstoffwechseln also das quasi Nahrung für die Mikroben Wenn man sie nicht pasteurisiert hat, also wenn ihr ein Sauerkraut im Supermarkt kauft ist es in neunzig Prozent der Fällen pasteurisiert.

00:58:08: Das heißt da lebt gar nichts mehr.

00:58:11: Hat vielleicht noch ein paar Ballaststoffe.

00:58:13: Deshalb wenn ihr so Sachen fertigkauft wie Sauerkrout dann kriegst du die heutzutage in der probiotischen Form eigentlich nur noch im Supermarkt im Reformhaus im Biomarkt.

00:58:28: und das ist der Unterschied Auch zu deiner Frage, da lebt nix drin.

00:58:31: Deshalb ist es mit der Heilbarkeit auch gar kein Problem.

00:58:37: Anders als jetzt im Kombucha.

00:58:38: wie gesagt ich erzähle die Anekdote meiner Freunde mit der Kombucha Brauerei ganz gern.

00:58:43: Die hat mit den Hintergründen zur Lebensmittelindustrie Der ihr Produkt das geht gerade echt ganz gut voran.

00:58:51: aber die größte Diskussion die die mit Lebensmittel Einzelhändlern also Rewe Edeka Kaufland wo sie überall vorstellig wird ist Ihr Produkt muss gekühlt werden.

00:59:01: Kühlfläche ist teuer.

00:59:03: Dann sagen die zu ihr, ja könnt ihr nicht vorstellen das zu pasteurisieren weil dann können wir es ungekühlt ins Lager stellen und dann halt ums dann in den Supermarkt zu stellen damit sie Leute kaufen.

00:59:12: Dann sagt sie das will sie nicht weil das ist der Ursprung und der Kernpunkt ihres Produktes.

00:59:18: Und so funktioniert es in der Lebensmittelindustrie.

00:59:20: Die sagen halt hey ne pass auf macht es so dann kommst du rein und sie sagt natürlich Hey wenn ich das machen würde Könne ich wahrscheinlich schon lang zur Ruhe setzen und irgendwo am Strand irgendwie gemütlichen Buch lesen Macht's er aber halt nicht.

00:59:34: Also Thema Industrie, Gesundheit.

00:59:36: Klar für sie wäre es easy aber sie steht halt hinter dem Produkt so wie es ist unpasteurisiert wegen gesundheitlichem Mehrwert.

00:59:45: Ja also ich würde sagen das ist mal eher nicht so wahnsinnig sinnhaft weil wenn wir die Leute noch besser edukaten würden bei Laststoffe Vollkorn etc.

00:59:59: pp bräuchten wird das nicht.

01:00:02: und da sind man natürlich bei absurden Margen auch für die Hersteller.

01:00:08: Deshalb können die so tolle Influencer im Internet auch bezahlen.

01:00:12: Warum kann ich mir keine Influenzer leisten, weil wir superaufwendig unsere Essen machen mit einer relativ kleinen Marge?

01:00:18: Hier wird die Marge, keine Ahnung, sechs, sieben, achthundert, neunhunderttausend Prozent sein.

01:00:25: Ja.

01:00:27: Pamela Reif ist übrigens ja die Co-Founderin von Superpop also eine der größten Fitnessinfluencerinnen Deutschlands.

01:00:36: Elektrolyte!

01:00:41: Da sind wir auf einem Markt, der natürlich im Sommer besonders attraktiv und spannend ist.

01:00:45: Wenn die Leute anfangen zu schwitzen dann meint halt auch direkt jeder Worf.

01:00:50: jetzt muss ich aber doch wo ich so schwitz eigentlich mein Elektrolythaus halt wieder auffüllen sprich Mineralstoffe zu mir nehmen über die ich mir eigentlich im ganzen Jahr sonst keine Sorgen mache.

01:01:00: Aber die Werbung ist ja smart.

01:01:01: Natürlich wenn es draußen in thirty-five Grad hat wird auch da die werbemaschinerie angeschmissen.

01:01:09: Einmal ein Instagram geguckt Und direkt hat man den Eindruck, mir fehlt was.

01:01:12: Philip, du hattest es vorhin gesagt?

01:01:14: Auch im Bereich Elektrolyte wird einem suggeriert, hey eigentlich fehlt dir doch etwas!

01:01:19: An der Schnittstelle zwischen Hey Du bist Alltags-Performer und doch irgendwie Athlet... ...und sind wir ehrlich, jeder von uns möchte doch ein bisschen Athlet sein.

01:01:29: Also das hört sich auch gut an.

01:01:32: Und da ist es aber eigentlich relativ eindeutig, dass den meisten des breites Spektrums die Elektrolütgetränke bieten gar nicht wirklich fehlt, sondern in den meisten Fällen ist es tatsächlich Salz das dann zu unwohl sein führt.

01:01:48: Und jetzt hat uns natürlich auch irgendwie die Lebensmittel- und Gesundheitsbranche die letzten Jahrzehnte immer suggeriert – Mythos!

01:01:55: Salz ist schlecht.

01:01:57: Ich glaube das Schlechte was ihr euch antun könntet bei dem Temperatur nach draußen ist auf Salz zu verzichten oder bewusst nichts zu salzen weil Salz super viele wichtige Funktionen in eurem Körper erfüllt und ihr übrigens den Schweiß eben hauptsächlich Natrium verliert, was ihr auch schmecken könnt teilweise.

01:02:24: Und trotzdem sind halt in diesen Elektrolydgetränken immer die volle Bandbeide drin.

01:02:27: also wir schießen mit Kanonen auf Spatzen und glauben das ist ja das Rätselslösung.

01:02:34: Das sieht dann im Supermarkt so aus Wer kennt Drill?

01:02:40: Niemand!

01:02:51: Wer kennt... wer kennt Andre Schürle?

01:02:55: Ja Andre Schürle ist der Gründer von Drill.

01:03:00: So funktioniert Lebensmittelmarkt heute?

01:03:06: Schreib schon meine E-Mail!

01:03:08: Es kann nix sein, er hat nur Halbzeit gespielt.

01:03:16: Also...definitiv meine Blase.

01:03:18: so.

01:03:18: die letzten Monate bist du an Drill nicht vorbeigekommen im Lebensmittelmarkt.

01:03:23: Einer der Pioniere war Hydrate schon vor ein, zwei Jahren.

01:03:27: Mittlerweile gibt es da verschiedenste Hersteller von Elektrolyd getränken Im Fitnessstudio, wenn ihr so einen Verkaufsautomaten habt, schaut mal rein.

01:03:36: Hundert Prozent ist da mittlerweile Elektrolyt getränkt drin in ganz vielen Fällen mittlerweile Drill weil wenn natürlich irgendwie bei Rewe oder bei Edikan an.