Protein-Hype oder echte Food-Innovation? Mein Besuch auf dem Food Innovation Camp Hamburg

00:00:00: Herzlich Willkommen beim aus dem FF Podcast, dem Podcast des fit und fröhlich und deinem wöchentlichen Audio Format.

00:00:06: Aus der Welt der gesunden Ernährung des Sports und spannender Geschichten aus der Food Start-up Szene.

00:00:11: Jeden Mutter gibt es hier neue Impulse für ein fitteres, fröhliches Leben von kreativen Rezepten und Ernährungs Tipps bis hin zu den Erfahrungen ambitionierter Athletinnen und Athleten.

00:00:21: Es erwarten nicht außerdem spannende Einblicke aus der fit und Fröhliche Küche und unserer Welt Der welt der food start ups in der täglich darum gekämpft wird unser Ernährungssystem vom Acker bis auf den Teller zu einem besseren zu machen.

00:00:34: Ich stelle die hier nicht nur inspirierende Gäste vor, die uns mit ihren Erfahrungen und Tipps zur Seite stehen sondern Menschen, die mit mir gewachsen sind und über die Jahre von Geschäftspartnern zu echten Freunden wurden.

00:00:45: Für mich und das gesamte Team des fit-und-fröhlich bedeutet Gesundheit mehr als nur die Abwesenheit von Krankheit.

00:00:51: Es geht um ein Leben voller Energie, Freude und Balance.

00:00:55: Wenn auch du diesen Weg gehen möchtest bist du hier genau richtig.

00:00:58: Viel Spaß mit dieser Folge

00:01:00: des alles gemerkt F Podcast.

00:01:09: Moin moin aus dem fitunfröhlich Podcaststudio beziehungsweise Moin Moin aus Hamburg, denn da war ich gestern um genau zu sein am zweiundzwanzigsten Juni und genau das ist der Grund weshalb diese Podcast Episode heute erst erscheint.

00:01:26: Ich wollte euch Brandaktuell und direkt mitnehmen aus dem Getümmel des Food Innovation Camps, zwanzig sechsundzwanzig in der Handelskammer Hamburg.

00:01:40: Über neunzig Ausstellern, Dutzende Start-ups, Pitches auf den Bühnen.

00:01:44: oder die große Frage im Gepäck wo geht die Reise unserer Ernährung eigentlich hin?

00:01:50: Was sind die echten Innovationen, die wir vielleicht auch bald bei uns in den Töpfen und auf den Tellern impfit und fröhlich finden?

00:01:57: Und genau aus dem Grund war ich in Hamburg.

00:02:01: Ich bin ehrlich mit dir... ...ich bin mit extrem viel Vorfreude hingefahren und mit einer ordentliche Portion Ernüchterung zurückgekommen!

00:02:11: Denn wenn man der Messe eines lassen muss dann dass sie ein perfektes Spiegelbild der aktuellen Foodindustrie gezeichnet hat.

00:02:18: Dieses Bild ist im Moment Einfach, verdammt einfältig.

00:02:26: Heute spreche ich darüber warum Food Innovation im Jahr zwanzig sechsundzwanzig gefühlt nur noch ein anderes Wort für wir klatschen überall extra Protein ein ist.

00:02:37: Wir schauen uns an warum dieser Protein-Hype ernährungswissenschaftlich und gesellschaftlich ziemlich kritisch zu sehen ist und warum wir dringend wieder zurück zur echten ganzheitlichen Essen finden müssen.

00:02:48: alright dann legen wir doch mal los.

00:02:52: Ja, wer mich kennt der weiß ich liebe die Gastronomie.

00:02:56: Ich liebe gutes Essen und ich brenne für alles was unsere Porte voran bringt Und deshalb ist das Food Innovation Camp eigentlich ein Pflichttermin.

00:03:06: Ich war jetzt das erste Mal in Hamburg und ja man schlendert durch die ehrwürdige Handelskammer lauscht den Pitches.

00:03:16: dieses Jahr war zum Beispiel Investor Ralph Dümmel oder Ernährungsmedizinerin Celia Schäfer mit.

00:03:21: dabei lässt sich einfach den ganzen Tag treiben.

00:03:26: Sieht alte Bekannte, lernt aber auch neue Gesichter kennen was einfach mega Spaß macht.

00:03:32: Und mein Ziel war natürlich trotzdem ganz klar und anderes.

00:03:36: ich wollte mich inspirieren lassen.

00:03:38: Was gibt es neues im vegan-vegetarischen Bereich?

00:03:41: Welche smarten klimaschorene Zutaten können wir nutzen um unsere K-Drinks im Großen und Ganzen ja noch besser noch spannender zu machen?

00:03:52: Aber je länger ich dann über die Expo geschlendert bin, desto mehr beschlecht mich dieses seltsame Gefühl von ja... Ich kann es ehrlich sagen monotony und Langeweile.

00:04:06: In jedes zweite Startup warb mit Begriffen wie Hyprotein Functional Food oder Proteinkwelle Ob Riegel Shakes Bowls Rahmen in Hyprotheinen Eistes, Sodas, Nudeln, Aufstriche.

00:04:27: Der absolute Fokus lag fast immer darauf den Proteingehalt künstlich in die Höhe zu treiben.

00:04:35: und da habe ich mich irgendwann gefragt ist es wirklich das was uns als Foodbranche im Jahr zwanzig sechsundzwanzig einfällt und ausmacht?

00:04:44: Ein einzelner Makronährstoff als Heilspringer für alles!

00:04:49: Ja... Ich würde vorschlagen lasst uns diesen Hype doch mal genauer setzieren Denn hinter dem Marketing von Hyprotein verbirgt sich natürlich wie immer eine hochgradig paradoxe Dualität, also die Erkenntnis.

00:05:05: Es ist nicht alles nur positiv und gut.

00:05:08: Auf der einen Seite steht das Versprechen der Funktionalität.

00:05:12: Uns wird suggeriert Wenn du dieses funktionelle Lebensmittel bist optimierst du dich selbst.

00:05:17: Du brauchst Muskeln auf, du nimmst ab Du bist leistungsfähiger und fitter und Eiweiß gilt mittlerweile im kollektiven Bewusstsein als der gute Nährstoff, während Fett- und Kohlenhydrate ja mehr oder weniger kein gutes Image haben.

00:05:33: Und auf der anderen Seite steht die tatsächliche Realität ein zumindest an der Schwelle zum Überkonsum stattfinden der Intake von Proteinprodukten und eine gigantische Marketingblase.

00:05:50: und jetzt schauen wir uns mal die harten Fakten der Wissenschaft an.

00:05:55: Die deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt für einen gesund erwachsenen etwa Die untere Grenze, als auch die obere oder die maximale Grenze von ... ... vierundsechzig, hundert und zwanzig Gramm.

00:06:31: Oder vielleicht auch hundertfünfzig Gramm für schwere Menschen ... ... decken die allermeisten in Deutschland vollkommen problemlos über ganz normale alltägliche Ernährung ab.

00:06:41: Maximal noch mit einem zusätzlichen Proteinshake wie es ihn seit ja... ... dreißigvierzig Jahren schon gibt!

00:06:50: Aber auch ohne jegliche Spezialprodukte wie Puddings, wie Sodas, wie Pancakes, wie High Protein Porridges etc.

00:07:04: Es wird ja schon fast absurd!

00:07:06: Die Fachwelt – wie die deutsche Gesellschaft für Gastroenterologie, Verdauungs- und Stoffwechselkrankheiten warnt mittlerweile ganz offiziell vor diesem unreflektierten Proteinwahn.

00:07:16: Warum?

00:07:18: Weil mehr eben nicht immer besser ist Und unser Körper überschüssiges Eiweiß gar nicht unbegrenzt speichern kann.

00:07:26: Was zu viel ist, wird abgebaut belastet dinieren und wird letztendlich einfach als Energie verbrannt oder als Fett gespeichert.

00:07:35: Zusätzlich waren die Verbraucherzentrale Hamburg aktuell davor dass viele dieser vermeintlich gesunden High Protein Produkte hochgradig verarbeitet sind.

00:07:44: Um den Geschmack zu retten stecken sie oft voller künstlicher Aromen, Süßungsmittel und Kosten im Supermarktregal gerne mal des Doppelte vom ursprünglichen Produkt.

00:07:55: Wir zahlen also einen Premiumpreis für hochverarbeitete Industrieprodukte, die wir physiologisch überhaupt nicht – zumindest in den allermeisten Fällen – brauchen.

00:08:08: Und das eigentliche Problem geht noch tiefer, denn dieser einsetige Fokus auf Protein verdrängt die wirklich essentiellen Nährstoffe, die uns in der modernen Ernährung tatsächlich fehlen wie zum Beispiel die Ballaststoffe.

00:08:21: Und Forscher schlagen Alarm, während wir uns mit Eiweißregel recht vollstopfen leiden wie in Deutschland unter einem echten Mangel an Ballaststoffen.

00:08:29: Ballaststoffe sind das Futter für unsere Mikrobiomen und für unsere Darungengesundheit.

00:08:33: Sie senken das Risiko für Herz-Kreislauferkrankungen und halten uns wirklich nachhaltig und gesund satt.

00:08:41: Aber auf der Verpackung steht eben sexy Hyprotein und nicht reicher am Ballaststopfen – zumindest aktuell noch!

00:08:50: Du findest hier nur ganz vereinzelt Produkte im Supermarkt, die mittlerweile die Fiber Gap als Thema mit aufnehmen.

00:08:59: Fiber, so dass zum Beispiel ist jetzt ein Beispiel für das neue Segment und vielleicht auch für den neuen Protein-Hype in dem Bereich der Ballaststoffe.

00:09:12: Der Hype um das Proteinen reduziert unsere Ernährung auf ein technokratisches Zahlenspiel Wie viel Gramm Eiweiß kann ich auf die Verpackung drucken?

00:09:24: Und als Caterer, der vorwiegend mit natürlichen Lebensmitteln arbeitet macht ich mich das tatsächlich und ehrlicherweise auch ein bisschen traurig.

00:09:33: Denn Essen ist definitiv mehr als die Addition von isolierten Makronerstoffen.

00:09:38: Essen is Kultur, essen is Genuss, essen es Vielfalt!

00:09:42: Wenn wir eine Zucchini oder eine Linse oder einen Handvoll Nüsse essen dann nehmen wir ein Komplexes von der Natur perfekt abgestimmtes Netzwerk aus Vitaminen, sekundären Pflanzenstoffe, Ballaststoffe und eben auch Proteinen auf.

00:09:57: Wenn wir jetzt aber nur noch isoliertes Erbsen, Sojaprotein-Isolat oder Way in hochverarbeiteten Fertigprodukten zu uns nehmen und da reinmischen verliern wir den Bezug zu echtem ehrlichem Essen.

00:10:10: diese Sorge habe ich tatsächlich.

00:10:15: Ich wünsche mir daher von der Foodbranche und den Startups die sich oft messen wie dem Food Innovation Camp präsentieren wieder mehr Mut.

00:10:23: Mut weg von der simplen Proteinformel und dem Stupiden, wir setzen einfach auf Proteinen in unserem Produkt claim.

00:10:31: Echte Innovation bedeutet für mich nicht das hunderte Erbsenproteinschnetzeln auf den Markt zu bringen oder die hundertste Protein-Soda.

00:10:41: Echte Innovation bedeutet alte, vergessene Kulturpflanzen wiederzubeleben die extrem widerstandsfähig gegen den Klimawandel sind beispielsweise.

00:10:48: Echte innovation bedeutet smarte Fermentationsprozesse zu nutzen um fantastische Tiefe komplexige Schmacksprofile ganz ohne künstliche Aromen zu kreieren.

00:10:58: In meinen Augen bedeutet echte Innovationen regionale Wertschöpfosketten so aufzubauen dass gutes frisches und klimaschonendes Essen für alle zugänglich wird.

00:11:08: Und am Ende des tag ist das genau der Weg den wir auch empfind und fröhlich gehen wollen.

00:11:14: Wir wollen dich nicht mit künstlich hochgerüsteten Protein-Pudding abspeisen, sondern nur mit frischen pflanzlichen Gerichten begeistern die von Natur aus alles mitbringen was dein Körper für einen aktiven Lebenswild braucht ohne Hype, ohne Chemie und dafür mit verdammt viel Geschmack und Lebensfreude.

00:11:35: Ich möchte jetzt nicht nur schimpfen Sondern ich möchte natürlich auch das ein oder andere richtig gute Beispiel von dem Food Innovation Camp

00:11:45: aufzeigen,

00:11:46: die das in meinen Augen wahnsinnig gut machen.

00:11:49: Da ist zum Beispiel Complete Organics eine Firma, die schon seit sehr vielen Jahren fermentiertes Bio Gemüse voller aktiver Kulturen und ohne Zusatzstoffe anbietet.

00:12:00: Da sind unsere Freunde von Fungifids, die auf den Pilz als echtes Lebensmittel vielfältiges Lebensmittel setzen und hier beispielsweise eine Pilzbrautwurst, einen Vorkrahr aus Pilzen oder ein Pils Hack anbieten.

00:12:16: Und jetzt neu auch Pilztropfen als funktionelle Lebensmittel die aber ebenfalls natürlich basierend sind.

00:12:25: Ich finde wahnsinnig cool!

00:12:27: Eine Firma leider fällt mir ihre Namen nicht mehr ein Die aus Gemüse Fischalternativen machen wie beispielsweise einen Heringssalat oder einen Räuchelachs aus Karotte Und dies für Verbraucher, aber auch für uns in der verarbeiteten Industrie verfügbar machen.

00:12:44: Ich werde die Firma sicherlich nochmal an der einen oder anderen Stelle featuren weil ich so begeistert bin von dem Produkt.

00:12:50: Oder beispielsweise Verano Die gereiften und geräucherte Steckrübe, rote Beete und Sellerie als echte Umami-Bombe und Aufschnittanbieten, die du ganz einfach auf dein Brot legen kannst.

00:13:06: Also es gibt innovative und tolle Produkte da draußen, aber sie werden aktuell einfach durch den Protein Hype nicht mit der Aufmerksamkeit versehen die ich finde wie Sie sie verdient hätten.

00:13:20: Und das find' ich schade!

00:13:22: Und jetzt lasst mich zu meinem Outro kommen.

00:13:24: Natürlich interessiert mich jetzt brennend Wie siehst du das?

00:13:28: Greifest Du im Supermarkt auch automatisch zum Becher wenn groß High Protein draufsteht oder hast du es ebenso wie ich auch langsam satt?

00:13:37: Schreibt mir gerne deine Meinung dazu auf Instagram oder per Mail an timetfitfröhlich.de und lass uns dazu gerne in den Austausch gehen!

00:13:46: Wenn dir diese Folge gefallen hat, lasst mich super gerne die Bewertung da.

00:13:51: das hilft dem Podcast beim Wachsen, bei sich verbreiten abonniert dem Podcast und teilt ihn auch gerne mit Freunden.

00:14:01: Wir hören uns nächste Woche wieder Aus dem FF Podcast, dein Podcast aus dem Hause fit und fröhlich.

00:14:07: Bis dahin bleibt gesund und munter, fit und freulich.

00:14:09: Tschüss und ciao!

00:14:10: Mach's gut.

00:14:11: eine gute Woche dir, dein Tim.